Новости города БезФормата.Ru
Ноябрьск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Никакой химии! Лучший пекарь Ноябрьска рассказала о тонкостях производства продукта, который «всему голова»

Никакой химии! Лучший пекарь Ноябрьска рассказала о тонкостях производства продукта, который «всему голова» - Газета Северная вахта
Фото: sv-gazeta.ru

Хлеб испокон веков является основой рациона большинства семей.  Только по-прежнему ли этот продукт остается полезным и натуральным? Используются ли сегодня в приготовлении хлебного теста всевозможные синтетические добавки? Как отличить правильный хлеб от суррогата?  С этими вопросами корреспондент «СВ» обратился к Елене Ниценко – старшему пекарю одной из крупнейших в Ноябрьске хлебопекарен. В своем деле она признанный эксперт: ее трудовой стаж составляет более 18 лет. Кроме того, Елена Алексеевна два раза занимала призовые места на конкурсе профессионального мастерства «Славим человека труда!», последний из которых состоялся в октябре этого года.

– Скажите, пожалуйста, что сегодня самое важное в работе пекаря?
– Во-первых, соблюдение санитарных нормативов и стандартов для пищевой промышленности. Раз в месяц мы обязательно закрываем пекарню на генеральную уборку. Кроме того, ежедневно моем оборудование, полы и стены. Все должно быть чисто и аккуратно. Во-вторых, наша задача – дать горожанам максимально качественный продукт. При выпечке хлеба большое значение имеет мука. Руководитель нашего предприятия закупает ее напрямую у производителя в Алтайском крае. Это натуральное, необработанное сырье высшего сорта.

– Сегодня многие продукты фальсифицируют. То есть натуральные ингредиенты в них заменяют либо дополняют химией. Возможно ли такое при производстве хлеба?
– Часто поставщики предлагают нам всевозможные добавки – улучшители, эмульгаторы, ферменты. Конечно же, это синтетика. Полезной для человека она быть не может. Мы благодарны своему руководству за то, что оно никогда не покупает подобные порошки и смеси. Наша пекарня поставляет хлебобулочные изделия не только в розничную продажу, но и во многие учреждения, в том числе в школы и детские сады. Продукцию изготавливаем только из натуральных ингредиентов. Никакой химии.

– Как отличить натуральный хлеб от того, что содержит в своем составе добавки со значком Е, которые зачастую не указывают на этикетке?
– Хлебобулочное изделие, изготовленное с применением улучшителей, очень мягкое – как кусок поролона. Причем если его сжать и отпустить, оно так же, как губка, примет первоначальную форму. Подобным хлебом никогда не насытишься – можно съесть полбуханки за один раз, но будет ощущение, что питаешься воздухом.

– Какой хлеб сегодня самый популярный среди жителей Ноябрьска?
– Более всего востребованы классические сорта – белый и серый. Сегодня мы производим около 30 видов хлебобулочных изделий – в сутки выпекаем около четырех тысяч штук. В нашем ассортименте как дорогие хлебы (цельнозерновой), так и те, что традиционно продаются по доступной цене. Например, мы уже несколько лет ежедневно выпекаем около ста булок социального хлеба. Это хороший, качественный продукт, который продается по заниженной цене специально для малоимущих семей. Кроме того, в наших фирменных ларьках всегда есть караваи для людей, страдающих диабетом.

– Есть ли на большом конвейерном производстве место для творчества?
– Вообще, с тестом никогда нельзя работать в плохом настроении. Ничего не получится. Что касается фантазии, то в пекарском деле всегда имеется возможность ее проявить. К примеру, я ввела в производство два новых вида серого хлеба – ароматный с кориандром и сладко-соленый с изюмом. Сама методом проб и ошибок подбирала рецептуру. Мне очень приятно, что изделия нашли своего покупателя. В целом на изготовление хлеба уходит пять часов: три часа стоит опара и два часа нужно на расстойку и выпечку. Потом хлеб должен отдохнуть, так как свежеиспеченный каравай вреден для пищеварения. Труд пекаря тяжелый. Но я люблю свою работу. Приятно сознавать, что ежедневно ты стараешься для того, чтобы у каждой ноябрьской семьи на столе был хороший качественный хлеб.

ФОТО ДМИТРИЯ АГАТИЯ 

В Берлине открылась «Зелёная неделя». Ямальские деликатесы отведали министры - ИА Север-ПрессВ Берлине открылась выставка достижений сельского хозяйства «Зелёная неделя».
19.01.2018 ИА Север-Пресс
На Ямале на капитальный ремонт домов направят почти миллиард рублей - ИА Север-ПрессВ Ямало-Ненецком автономном округе в этом году капитально отремонтируют 233 многоквартирных дома.
19.01.2018 ИА Север-Пресс
Поздравление начальника Главного управления МЧС России по ЯНАО с Крещением Господнем! - МЧСДорогие ямальцы! Уважаемые коллеги! 19 января весь православный мир отмечает великий праздник – Крещение Господне!
19.01.2018 МЧС
Сегодня стартовала первая в этом году экспедиция Российского центра освоения Арктики.
19.01.2018 Органы власти
Зимник Лабытнанги - Мужи - Азовы - Теги открылся, но пока частично - ИА Север-ПрессФото из открытых источников С 00:00 часов 19 января разрешено движение для полноприводных транспортных средств общей массой до 20 тонн на участках зимней автодороги Лабытнанги - Войкары и Мужи - Азовы - Теги.
19.01.2018 ИА Север-Пресс
Сегодня православные христиане отмечают праздник Богоявления, или говоря иначе - Крещение Господне.
19.01.2018 ОГТРК Ямал-Регион
На Южный воротах Ямала введён особый режим - ОГТРК Ямал-РегионИнспекторы ГИБДД Ноябрьска рекомендуют воздержаться от загородних поездок.
19.01.2018 ОГТРК Ямал-Регион
Ноябрьские пожарные спасли троих детей - МЧС18 января в Ноябрьске произошел пожар в квартире дома расположенного по адресу ул.
19.01.2018 МЧС
Ямалец хотел подзаработать на муксуне, но помешали правоохранители - ИА Север-ПрессФото Нижнеобского территориального управления Росрыболовства На автомобильной дороге между селом Аксарка Приуральского района и Салехардом сотрудники отдела госконтроля по ЯНАО Нижнеобского территориального управления
19.01.2018 ИА Север-Пресс
Рождественский блэкаут в Салехарде почти никто не заметил - Красный Север
Рождественский блэкаут в Салехарде почти никто не заметил
КРАСНЫЙ СЕВЕР Ямальская сфера ЖКХ пережила новогодние каникулы без аварий и крупных происшествий.
Красный Север
Трагедия на Ямале: в Красноселькупе в огне погибли четверо, в том числе дети - Красный Север
Трагедия на Ямале: в Красноселькупе в огне погибли четверо, в том числе дети
ГУ МЧС по ЯНАО Страшная трагедия произошла в ночь на 24 декабря в частично расселенном деревянном жилом доме.
Красный Север
КДЦ стал профессиональной кузницей для ямальских ансамблей и артистов - ИА Север-ПрессС этого года Губернаторский ансамбль национальной песни «Сёётэй Ямал» и национальный ансамбль танца «Сыра-Сэв»,
19.01.2018 ИА Север-Пресс
Ямальские сказки в Тюмени - ИА Север-ПрессВ детской здравнице «Большой Тараскуль» прошло мероприятие «Ямальские сказки», организованное представительством Ямало-Ненецкого автономного округа в Тюменской области.
19.01.2018 ИА Север-Пресс
Губернаторский оркестр народных инструментов "Ямал" из Ноябрьска готовится дать первый в этом сезоне концерт.
19.01.2018 ОГТРК Ямал-Регион
Всем лежать!
Необычный кинотеатр набирает популярность среди ямальцев. Здесь нет сидячих мест и попкорна.
Северное издательство
Начались соревнования по волейболу в зачёт 18 Спартакиады трудящихся - Студия ФактСоревнования в зачёт 18 Спартакиады трудящихся Тазовского района продолжаются.
19.01.2018 Студия Факт
Эта неделя для тазовчан богата на спортивные соревнования - Студия ФактЭта неделя богата на соревнования. Некоторые из них проходят и сейчас. К примеру, в городе Ноябрьске стартовали окружной чемпионат по жиму лёжа, шорт-треку и борьбе, а также первенство Ямала.
19.01.2018 Студия Факт
В Сабетту успешно провели танкер-газовоз «Eduard Toll» и загрузили газом - ИА Север-ПрессФото rosmorport.ru Лоцманы Архангельского филиала Росморпорта Сергей Фокин и Александр Силимянкин выполнили ледовую лоцманскую проводку танкера-газовоза под флагом Багамских островов «Eduard Toll».
19.01.2018 ИА Север-Пресс
Ямалец отправился на Диксон за новым мировым рекордом - Красный Север
Ямалец отправился на Диксон за новым мировым рекордом
Фото из архива Александра Еликова Вчера, 14 января, в Дудинке был дан старт необычной внедорожной экспедиции, результаты которой претендуют на рекорды как России, так и Европы и Гиннесса.
Красный Север
«Факел» всухую обыграл петербуржцев - Красный Север
«Факел» всухую обыграл петербуржцев
КРАСНЫЙ СЕВЕР Вчера в газовой столице во дворце спорта «Звёздный» прошёл 17-й тур чемпионата России по волейболу среди мужских команд Суперлиги.
Красный Север
В Берлине открылась «Зелёная неделя». Ямальские деликатесы отведали министры - ИА Север-ПрессВ Берлине открылась выставка достижений сельского хозяйства «Зелёная неделя».
19.01.2018 ИА Север-Пресс
На Ямале на капитальный ремонт домов направят почти миллиард рублей - ИА Север-ПрессВ Ямало-Ненецком автономном округе в этом году капитально отремонтируют 233 многоквартирных дома.
19.01.2018 ИА Север-Пресс
Поздравление начальника Главного управления МЧС России по ЯНАО с Крещением Господнем! - МЧСДорогие ямальцы! Уважаемые коллеги! 19 января весь православный мир отмечает великий праздник – Крещение Господне!
19.01.2018 МЧС
Сегодня стартовала первая в этом году экспедиция Российского центра освоения Арктики.
19.01.2018 Органы власти
Зимник Лабытнанги - Мужи - Азовы - Теги открылся, но пока частично - ИА Север-ПрессФото из открытых источников С 00:00 часов 19 января разрешено движение для полноприводных транспортных средств общей массой до 20 тонн на участках зимней автодороги Лабытнанги - Войкары и Мужи - Азовы - Теги.
19.01.2018 ИА Север-Пресс