Никакой химии! Лучший пекарь Ноябрьска рассказала о тонкостях производства продукта, который «всему голова»

Фото: sv-gazeta.ru

Хлеб испокон веков является основой рациона большинства семей.  Только по-прежнему ли этот продукт остается полезным и натуральным? Используются ли сегодня в приготовлении хлебного теста всевозможные синтетические добавки? Как отличить правильный хлеб от суррогата?  С этими вопросами корреспондент «СВ» обратился к Елене Ниценко – старшему пекарю одной из крупнейших в Ноябрьске хлебопекарен. В своем деле она признанный эксперт: ее трудовой стаж составляет более 18 лет. Кроме того, Елена Алексеевна два раза занимала призовые места на конкурсе профессионального мастерства «Славим человека труда!», последний из которых состоялся в октябре этого года.

– Скажите, пожалуйста, что сегодня самое важное в работе пекаря?
– Во-первых, соблюдение санитарных нормативов и стандартов для пищевой промышленности. Раз в месяц мы обязательно закрываем пекарню на генеральную уборку. Кроме того, ежедневно моем оборудование, полы и стены. Все должно быть чисто и аккуратно. Во-вторых, наша задача – дать горожанам максимально качественный продукт. При выпечке хлеба большое значение имеет мука. Руководитель нашего предприятия закупает ее напрямую у производителя в Алтайском крае. Это натуральное, необработанное сырье высшего сорта.

– Сегодня многие продукты фальсифицируют. То есть натуральные ингредиенты в них заменяют либо дополняют химией. Возможно ли такое при производстве хлеба?
– Часто поставщики предлагают нам всевозможные добавки – улучшители, эмульгаторы, ферменты. Конечно же, это синтетика. Полезной для человека она быть не может. Мы благодарны своему руководству за то, что оно никогда не покупает подобные порошки и смеси. Наша пекарня поставляет хлебобулочные изделия не только в розничную продажу, но и во многие учреждения, в том числе в школы и детские сады. Продукцию изготавливаем только из натуральных ингредиентов. Никакой химии.

– Как отличить натуральный хлеб от того, что содержит в своем составе добавки со значком Е, которые зачастую не указывают на этикетке?
– Хлебобулочное изделие, изготовленное с применением улучшителей, очень мягкое – как кусок поролона. Причем если его сжать и отпустить, оно так же, как губка, примет первоначальную форму. Подобным хлебом никогда не насытишься – можно съесть полбуханки за один раз, но будет ощущение, что питаешься воздухом.

– Какой хлеб сегодня самый популярный среди жителей Ноябрьска?
– Более всего востребованы классические сорта – белый и серый. Сегодня мы производим около 30 видов хлебобулочных изделий – в сутки выпекаем около четырех тысяч штук. В нашем ассортименте как дорогие хлебы (цельнозерновой), так и те, что традиционно продаются по доступной цене. Например, мы уже несколько лет ежедневно выпекаем около ста булок социального хлеба. Это хороший, качественный продукт, который продается по заниженной цене специально для малоимущих семей. Кроме того, в наших фирменных ларьках всегда есть караваи для людей, страдающих диабетом.

– Есть ли на большом конвейерном производстве место для творчества?
– Вообще, с тестом никогда нельзя работать в плохом настроении. Ничего не получится. Что касается фантазии, то в пекарском деле всегда имеется возможность ее проявить. К примеру, я ввела в производство два новых вида серого хлеба – ароматный с кориандром и сладко-соленый с изюмом. Сама методом проб и ошибок подбирала рецептуру. Мне очень приятно, что изделия нашли своего покупателя. В целом на изготовление хлеба уходит пять часов: три часа стоит опара и два часа нужно на расстойку и выпечку. Потом хлеб должен отдохнуть, так как свежеиспеченный каравай вреден для пищеварения. Труд пекаря тяжелый. Но я люблю свою работу. Приятно сознавать, что ежедневно ты стараешься для того, чтобы у каждой ноябрьской семьи на столе был хороший качественный хлеб.

ФОТО ДМИТРИЯ АГАТИЯ 

 
По теме
Директор окружного департамента гражданской защиты и пожарной безопасности Владимир Власов провел рабочее совещание, главной темой которого стали вопросы безопасности граждан в местах массового отдыха у воды.
16.07.2018
Обустройство базы по сбору икры сиговых на реке Собь Приуральского района, включая установку садковых линий, взял на себя Собский рыбоводный завод.
16.07.2018
 
Активные школьники Ямала вновь собрались в «Северных просторах» на Полярном Урале - Органы власти В Ямало-Ненецком автономном округе начинает работу региональный молодёжный лагерь «Северные просторы», расположенный в предгорьях Полярного Урала в четырех километрах от посёлка Харп (Приуральский район).
16.07.2018
Три человека пострадали в аварии в микрорайоне Вынгапуровский - Ноябрьск 24 фото ВКонтакте/"Происшествия Ноябрьск" фото ВКонтакте/"Происшествия Ноябрьск" фото ВКонтакте/"Происшествия Ноябрьск" фото ВКонтакте/"Происшествия Ноябрьск" Три человека пострадали в аварии в микрорайоне Вынгапуровский.
16.07.2018 Ноябрьск 24
Строительство Северного широтного хода не должно угробить дороги Приуралья - ИА Север-Пресс Фото из архива ИА "Север - Пресс" На встрече с врио губернатора ЯНАО Дмитрия Артюхова в Аксарке жители Приуральского района выразили надежду, что дорога Надым - Салехард будет достроена в 2021 году.
16.07.2018 ИА Север-Пресс
В понедельник, 16 июля, начинаются пассажирские перевозки по маршруту « Салехард – Новый Порт – Антипаюта ». Теплоход отправится от речного вокзала в Салехарде в 18:30.
16.07.2018 Органы власти
ВСЯ РОССИЯ ПРИНЯЛА УЧАСТИЕ В ПРОГРАММЕ "100-ДНЕВНЫЙ ВОРКАУТ" - Департамент по физкультуре и спорту 8 июня 2018 года завершился очередной запуск бесплатной образовательно-тренировочной программы "100-дневный воркаут" (Весна 2018), в которой приняло участие 43 512 человек из 391 городов, всех 85 субъектов РФ!
16.07.2018 Департамент по физкультуре и спорту
Мода на активный образ жизни охватывает все больше людей, и спортплощадки стали одной из востребованных форм организации свободного времени.
13.07.2018 Газета Северная вахта
КРАСНЫЙ СЕВЕР / Галина Соловьева 7 июля во время последней игры российской сборной на чемпионате мира по футболу-2018 «Красный Север» решил болеть за наших вместе с горожанами.
09.07.2018 Красный Север
КРАСНЫЙ СЕВЕР / Ольга Крикливец Сотни жителей Ноябрьска и гостей города, несмотря на дождь, субботним вечером собрались на стадионе, чтобы поболеть за российскую футбольную сборную в игре с Хорватией.
08.07.2018 Красный Север
Директор окружного департамента гражданской защиты и пожарной безопасности Владимир Власов провел рабочее совещание, главной темой которого стали вопросы безопасности граждан в местах массового отдыха у воды.
16.07.2018 Органы власти
Обустройство базы по сбору икры сиговых на реке Собь Приуральского района, включая установку садковых линий, взял на себя Собский рыбоводный завод.
16.07.2018 Администрация ЯНАО