Новости города БезФормата.Ru
Ноябрьск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Никакой химии! Лучший пекарь Ноябрьска рассказала о тонкостях производства продукта, который «всему голова»

Никакой химии! Лучший пекарь Ноябрьска рассказала о тонкостях производства продукта, который «всему голова» - Газета Северная вахта
Фото: sv-gazeta.ru

Хлеб испокон веков является основой рациона большинства семей.  Только по-прежнему ли этот продукт остается полезным и натуральным? Используются ли сегодня в приготовлении хлебного теста всевозможные синтетические добавки? Как отличить правильный хлеб от суррогата?  С этими вопросами корреспондент «СВ» обратился к Елене Ниценко – старшему пекарю одной из крупнейших в Ноябрьске хлебопекарен. В своем деле она признанный эксперт: ее трудовой стаж составляет более 18 лет. Кроме того, Елена Алексеевна два раза занимала призовые места на конкурсе профессионального мастерства «Славим человека труда!», последний из которых состоялся в октябре этого года.

– Скажите, пожалуйста, что сегодня самое важное в работе пекаря?
– Во-первых, соблюдение санитарных нормативов и стандартов для пищевой промышленности. Раз в месяц мы обязательно закрываем пекарню на генеральную уборку. Кроме того, ежедневно моем оборудование, полы и стены. Все должно быть чисто и аккуратно. Во-вторых, наша задача – дать горожанам максимально качественный продукт. При выпечке хлеба большое значение имеет мука. Руководитель нашего предприятия закупает ее напрямую у производителя в Алтайском крае. Это натуральное, необработанное сырье высшего сорта.

– Сегодня многие продукты фальсифицируют. То есть натуральные ингредиенты в них заменяют либо дополняют химией. Возможно ли такое при производстве хлеба?
– Часто поставщики предлагают нам всевозможные добавки – улучшители, эмульгаторы, ферменты. Конечно же, это синтетика. Полезной для человека она быть не может. Мы благодарны своему руководству за то, что оно никогда не покупает подобные порошки и смеси. Наша пекарня поставляет хлебобулочные изделия не только в розничную продажу, но и во многие учреждения, в том числе в школы и детские сады. Продукцию изготавливаем только из натуральных ингредиентов. Никакой химии.

– Как отличить натуральный хлеб от того, что содержит в своем составе добавки со значком Е, которые зачастую не указывают на этикетке?
– Хлебобулочное изделие, изготовленное с применением улучшителей, очень мягкое – как кусок поролона. Причем если его сжать и отпустить, оно так же, как губка, примет первоначальную форму. Подобным хлебом никогда не насытишься – можно съесть полбуханки за один раз, но будет ощущение, что питаешься воздухом.

– Какой хлеб сегодня самый популярный среди жителей Ноябрьска?
– Более всего востребованы классические сорта – белый и серый. Сегодня мы производим около 30 видов хлебобулочных изделий – в сутки выпекаем около четырех тысяч штук. В нашем ассортименте как дорогие хлебы (цельнозерновой), так и те, что традиционно продаются по доступной цене. Например, мы уже несколько лет ежедневно выпекаем около ста булок социального хлеба. Это хороший, качественный продукт, который продается по заниженной цене специально для малоимущих семей. Кроме того, в наших фирменных ларьках всегда есть караваи для людей, страдающих диабетом.

– Есть ли на большом конвейерном производстве место для творчества?
– Вообще, с тестом никогда нельзя работать в плохом настроении. Ничего не получится. Что касается фантазии, то в пекарском деле всегда имеется возможность ее проявить. К примеру, я ввела в производство два новых вида серого хлеба – ароматный с кориандром и сладко-соленый с изюмом. Сама методом проб и ошибок подбирала рецептуру. Мне очень приятно, что изделия нашли своего покупателя. В целом на изготовление хлеба уходит пять часов: три часа стоит опара и два часа нужно на расстойку и выпечку. Потом хлеб должен отдохнуть, так как свежеиспеченный каравай вреден для пищеварения. Труд пекаря тяжелый. Но я люблю свою работу. Приятно сознавать, что ежедневно ты стараешься для того, чтобы у каждой ноябрьской семьи на столе был хороший качественный хлеб.

ФОТО ДМИТРИЯ АГАТИЯ 

Губернатор обратился к ямальцам с Ежегодным докладом о положении дел в автономном округе - Красный СеверФото: пресс-служба губернатора ЯНАО В Салехарде состоялось расширенное заседание Законодательного Собрания ЯНАО, на котором  Дмитрий Кобылкин обозначил стратегические направления развития региона.
16.11.2017 Красный Север
Сергей Корепанов отметил укрепление лидирующих позиций Ямала по освоению Арктики - ИА Север-ПрессФото Тюменской областной думы Основные капиталовложения в Арктической зоне России осуществляются именно в Ямало-Ненецком автономном округе.
17.11.2017 ИА Север-Пресс
Губернатор Дмитрий Кобылкин выступил с ежегодным докладом о положении дел и перспективах развития Ямала.
16.11.2017 ОГТРК Ямал-Регион
На Ямале вырастут зарплаты и социальные пособия - Красный СеверКРАСНЫЙ СЕВЕР Уровень минимальной заработной платы будет равен прожиточному минимуму на Ямале с 1 января 2018 года, только что заявил губернатор ЯНАО Дмитрий Кобылкин в Ежегодным докладе о положении дел в автономном округе.
16.11.2017 Красный Север
Впервые за пять лет бездефицитный. Ямальские депутаты встретили региональный бюджет аплодисментами - ИА Север-ПрессФото ИА «Север-Пресс» Ямальские депутаты поддержали главный финансовый документ, бездефицитный впервые за последние пять лет.
16.11.2017 ИА Север-Пресс
Во время оглашения Ежегодного доклада о положении дел и планах развития арктического региона на 2018 год губернатор Ямала Дмитрий Кобылкин сделал акцент на развитии инфраструктуры и, в частности,
17.11.2017 Администрация ЯНАО
Происшествие, леденящее кровь. Мужчина переехал друга на снегоходе и оставил умирать на снегу - ИА Север-ПрессФото из открытых источников Окружной суд ЯНАО изменил решение Тазовского районного суда в отношении местного жителя,
18.11.2017 ИА Север-Пресс
В соцсетях предупреждают об опасности встречи с медведями в районе Надыма. - ИА Север-ПрессВ ряде пабликов Вконтакте сегодня распространилась информация о том, что в районе поселка Старый Надым видели медвежью семью.
18.11.2017 ИА Север-Пресс
В поезде Москва - Новый Уренгой спецслужбы искали взрывное устройство - ИА Север-ПрессФото из открытых интернет-источников В Кунгуре Пермского края спасатели искали взрывное устройство в поезде Москва - Новый Уренгой.
17.11.2017 ИА Север-Пресс
Консервированные запахи выводят   убийц на чистую воду - Красный Север
Консервированные запахи выводят убийц на чистую воду
КРАСНЫЙ СЕВЕР Деревья по-своему реагируют на совершенное возле них убийство, считает Андрей Дамбуев, старший следователь-криминалист СУ СК РФ по ЯНАО.
Красный Север
Сегодня в Ноябрьске открылась выставка "Профессии старой России" - ОГТРК Ямал-РегионЧем занимались старьёвщик, шарманщик и городовой, какой дресс-код полагался кормилице, а также зачем сапожнику собачья нога?
17.11.2017 ОГТРК Ямал-Регион
Ямальская делегация  участвует в VI Санкт-Петербургском международном культурном форуме. - Представительство ЯНАО в Санкт-Петербурге С 16 по 18 ноября в Санкт-Петербурге проходит VI Санкт-Петербургский международный культурный форум.
17.11.2017 Представительство ЯНАО в Санкт-Петербурге
Ямал один из самых читающих регионов страны, наш округ вошел в двадцатку финалистов Всероссийского конкурса «Самый читающий регион».
17.11.2017 ОГТРК Ямал-Регион
В Ноябрьске русские с сербами станцевались - Красный Север
В Ноябрьске русские с сербами станцевались
КРАСНЫЙ СЕВЕР Солисты Ансамбля народной песни и пляски имени Станко Пауновича и ямальские артисты обменялись па.
Красный Север
В Ноябрьске начались Дни сербской культуры - Красный Север
В Ноябрьске начались Дни сербской культуры
Фото предоставлено управлением культуры Ноябрьска Солисты ансамбля народной песни и пляски имени «Станко Паунович» из города Панчево дадут мастер-классы для ямальских артистов, а также выступят с концертом.
Красный Север
Путешествие в Челябинск - Северное издательство
Путешествие в Челябинск
Южноуральский город стал известен всему миру 15 февраля 2013 года, когда на территории Челябинской области упал метеорит.
Северное издательство
Сергей Корепанов отметил укрепление лидирующих позиций Ямала по освоению Арктики - ИА Север-ПрессФото Тюменской областной думы Основные капиталовложения в Арктической зоне России осуществляются именно в Ямало-Ненецком автономном округе.
17.11.2017 ИА Север-Пресс
Суда под российским флагом наделят исключительным правом на перевозку углеводородов по Севморпути - ИА Север-ПрессФото minpromtorg.gov.ru Президент РФ Владимир Путин считает, что судам, плавающим под российским флагом,
18.11.2017 ИА Север-Пресс
В Губкинском подвели итоги Всероссийских соревнований по пулевой стрельбе.
17.11.2017 ОГТРК Ямал-Регион
Лучший тайбоксер планеты провел мастер-класс в Ноябрьске и оценил проект телеагентства «МИГ» - Газета Северная вахта
Лучший тайбоксер планеты провел мастер-класс в Ноябрьске и оценил проект телеагентства «МИГ»
В спортивном мире Ноябрьска случилось экстраординарное событие: в город приехал шестикратный чемпион мира, пятикратный чемпион Европы по тайскому боксу и кикбоксингу, заслуженный мастер спорта России Артем Левин,
Газета Северная вахта
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Северная вахта
Через год вернутся мужчинами
 На Ямале продолжается призыв в Вооруженные силы России. 14 ноября с окружного сборного пункта в воинскую часть отправилась очередная команда новобранцев от Ямало-Ненецкого автономного округа.
Газета Северная вахта
«Лев» тайского бокса дал мастер-класс в Ноябрьске - Красный Север
«Лев» тайского бокса дал мастер-класс в Ноябрьске
КРАСНЫЙ СЕВЕР Приезд на Ямал шестикратного чемпиона мира, пятикратного – Европы по тайскому боксу и кикбоксингу, заслуженного мастера спорта России Артёма Левина – событие экстраординарное.
Красный Север
Губернатор обратился к ямальцам с Ежегодным докладом о положении дел в автономном округе - Красный СеверФото: пресс-служба губернатора ЯНАО В Салехарде состоялось расширенное заседание Законодательного Собрания ЯНАО, на котором  Дмитрий Кобылкин обозначил стратегические направления развития региона.
16.11.2017 Красный Север
Сергей Корепанов отметил укрепление лидирующих позиций Ямала по освоению Арктики - ИА Север-ПрессФото Тюменской областной думы Основные капиталовложения в Арктической зоне России осуществляются именно в Ямало-Ненецком автономном округе.
17.11.2017 ИА Север-Пресс
Губернатор Дмитрий Кобылкин выступил с ежегодным докладом о положении дел и перспективах развития Ямала.
16.11.2017 ОГТРК Ямал-Регион
На Ямале вырастут зарплаты и социальные пособия - Красный СеверКРАСНЫЙ СЕВЕР Уровень минимальной заработной платы будет равен прожиточному минимуму на Ямале с 1 января 2018 года, только что заявил губернатор ЯНАО Дмитрий Кобылкин в Ежегодным докладе о положении дел в автономном округе.
16.11.2017 Красный Север
Впервые за пять лет бездефицитный. Ямальские депутаты встретили региональный бюджет аплодисментами - ИА Север-ПрессФото ИА «Север-Пресс» Ямальские депутаты поддержали главный финансовый документ, бездефицитный впервые за последние пять лет.
16.11.2017 ИА Север-Пресс