Никакой химии! Лучший пекарь Ноябрьска рассказала о тонкостях производства продукта, который «всему голова»

Фото: sv-gazeta.ru

Хлеб испокон веков является основой рациона большинства семей.  Только по-прежнему ли этот продукт остается полезным и натуральным? Используются ли сегодня в приготовлении хлебного теста всевозможные синтетические добавки? Как отличить правильный хлеб от суррогата?  С этими вопросами корреспондент «СВ» обратился к Елене Ниценко – старшему пекарю одной из крупнейших в Ноябрьске хлебопекарен. В своем деле она признанный эксперт: ее трудовой стаж составляет более 18 лет. Кроме того, Елена Алексеевна два раза занимала призовые места на конкурсе профессионального мастерства «Славим человека труда!», последний из которых состоялся в октябре этого года.

– Скажите, пожалуйста, что сегодня самое важное в работе пекаря?
– Во-первых, соблюдение санитарных нормативов и стандартов для пищевой промышленности. Раз в месяц мы обязательно закрываем пекарню на генеральную уборку. Кроме того, ежедневно моем оборудование, полы и стены. Все должно быть чисто и аккуратно. Во-вторых, наша задача – дать горожанам максимально качественный продукт. При выпечке хлеба большое значение имеет мука. Руководитель нашего предприятия закупает ее напрямую у производителя в Алтайском крае. Это натуральное, необработанное сырье высшего сорта.

– Сегодня многие продукты фальсифицируют. То есть натуральные ингредиенты в них заменяют либо дополняют химией. Возможно ли такое при производстве хлеба?
– Часто поставщики предлагают нам всевозможные добавки – улучшители, эмульгаторы, ферменты. Конечно же, это синтетика. Полезной для человека она быть не может. Мы благодарны своему руководству за то, что оно никогда не покупает подобные порошки и смеси. Наша пекарня поставляет хлебобулочные изделия не только в розничную продажу, но и во многие учреждения, в том числе в школы и детские сады. Продукцию изготавливаем только из натуральных ингредиентов. Никакой химии.

– Как отличить натуральный хлеб от того, что содержит в своем составе добавки со значком Е, которые зачастую не указывают на этикетке?
– Хлебобулочное изделие, изготовленное с применением улучшителей, очень мягкое – как кусок поролона. Причем если его сжать и отпустить, оно так же, как губка, примет первоначальную форму. Подобным хлебом никогда не насытишься – можно съесть полбуханки за один раз, но будет ощущение, что питаешься воздухом.

– Какой хлеб сегодня самый популярный среди жителей Ноябрьска?
– Более всего востребованы классические сорта – белый и серый. Сегодня мы производим около 30 видов хлебобулочных изделий – в сутки выпекаем около четырех тысяч штук. В нашем ассортименте как дорогие хлебы (цельнозерновой), так и те, что традиционно продаются по доступной цене. Например, мы уже несколько лет ежедневно выпекаем около ста булок социального хлеба. Это хороший, качественный продукт, который продается по заниженной цене специально для малоимущих семей. Кроме того, в наших фирменных ларьках всегда есть караваи для людей, страдающих диабетом.

– Есть ли на большом конвейерном производстве место для творчества?
– Вообще, с тестом никогда нельзя работать в плохом настроении. Ничего не получится. Что касается фантазии, то в пекарском деле всегда имеется возможность ее проявить. К примеру, я ввела в производство два новых вида серого хлеба – ароматный с кориандром и сладко-соленый с изюмом. Сама методом проб и ошибок подбирала рецептуру. Мне очень приятно, что изделия нашли своего покупателя. В целом на изготовление хлеба уходит пять часов: три часа стоит опара и два часа нужно на расстойку и выпечку. Потом хлеб должен отдохнуть, так как свежеиспеченный каравай вреден для пищеварения. Труд пекаря тяжелый. Но я люблю свою работу. Приятно сознавать, что ежедневно ты стараешься для того, чтобы у каждой ноябрьской семьи на столе был хороший качественный хлеб.

ФОТО ДМИТРИЯ АГАТИЯ 

 
По теме
С 16 октября по 15 ноября Региональный центр патриотического воспитания проводит окружной конкурс трудовых коллективов «Рабочая смена» (для работающей молодёжи, состав команды 4 человека).
16.10.2018
Тест на ВИЧ: Экспедиция в Надыме. - Департамент здравоохранения 12 октября Надым завершил  эстафету участия Ямала во Всероссийской акции «Тест на ВИЧ: Экспедиция».
16.10.2018
В рамках реализации межведомственного проекта "Выбор - жизнь!", инициированного Ямальским центром медицинской профилактики, в автономном округе активно реализуются мероприятия,
16.10.2018
 
Прокурорами городов, районов Ямало-Ненецкого автономного округа, приравненными к ним прокурорами специализированных прокуратур и руководителями подразделений прокуратуры округа сданы отчеты о работе по осуществлению надз
16.10.2018
Прокурорами городов, районов Ямало-Ненецкого автономного округа, приравненными к ним прокурорами специализированных прокуратур и руководителями подразделений прокуратуры округа сданы отчеты о работе по осуществлению надз
16.10.2018 Прокуратура
Владимир Песня, РИА Новости Глава Чеченской республики Рамзан Кадыров заявил о готовности трудоустроить футболистов-дебоширов Кокорина и Мамаева в ФК «Ахмат» вне зависимости от исхода уголовного дела, сообщает РИА Новости .
13.10.2018 Красный Север
ГУ МЧС по ЯНАО Огнеборцы нашли мужчину без признаков жизни в одной из комнат частного одноэтажного дома, который загорелся вчера днем в Тарко-Сале.
12.10.2018 Красный Север
cacf649533ca4f62b3d113519db7e3b3_867_520 - Noyabrsk-Inform.Ru Во вторник, 16 октября, в Тюмени в Музейном комплексе им. И.Я. Словцова откроется фотовыставка Как сообщили в департаменте культуры ЯНАО, экспозиция расскажет об особенностях арктического региона: природных, этнографических,
16.10.2018 Noyabrsk-Inform.Ru
В музее - УФСИН В рамках совершенствования воспитательной работы и патриотического воспитания работников УИС сотрудники отдела специального учета ФКУ ИК-8 УФСИН России по Ямало-Ненецкому автономному округу посетили Лабытнангский краевед
16.10.2018 УФСИН
Нажмите для предварительного просмотра изображения - ЛабытнангиТВ Лабытнанги-ТВ В спортивном оздоровительном комплексе «Снежный», состоялось открытие нового сезона детской спортивной школы «Юность».
16.10.2018 ЛабытнангиТВ
Нажмите для предварительного просмотра изображения - ЛабытнангиТВ Лабытнанги-ТВ В спортивном зале «Олимп» прошла торжественная церемония вручения значков  «Готов к труду и обороне» Автор  Дарья Самородова
16.10.2018 ЛабытнангиТВ
Риск заразиться бешенством вполне реален для каждого из нас. Заболевание относится к группе опасных инфекционных патологий и может привести к летальному исходу.
11.10.2018 Газета Северная вахта
Депутаты Законодательного Собрания приняли в первом чтении региональный законопроект «Об ограничении в ЯНАО использования электронных систем доставки никотина на отдельных территориях, в помещениях и общественных местах».
09.10.2018 Газета Северная вахта
Андрей Ткачев / КРАСНЫЙ СЕВЕР Шахматистка Галина Михеева стала кандидатом в мастера спорта и заняла первое место на окружном первенстве по шахматам, которое завершилось вчера, 7 октября, в Салехарде.
08.10.2018 Красный Север
С 16 октября по 15 ноября Региональный центр патриотического воспитания проводит окружной конкурс трудовых коллективов «Рабочая смена» (для работающей молодёжи, состав команды 4 человека).
16.10.2018 Noyabrsk-Inform.Ru
Тест на ВИЧ: Экспедиция в Надыме. - Департамент здравоохранения 12 октября Надым завершил  эстафету участия Ямала во Всероссийской акции «Тест на ВИЧ: Экспедиция».
16.10.2018 Департамент здравоохранения
В рамках реализации межведомственного проекта "Выбор - жизнь!", инициированного Ямальским центром медицинской профилактики, в автономном округе активно реализуются мероприятия,
16.10.2018 Департамент здравоохранения